ส่วนผสม น้ำพริกอีสาน
- พริกขี้หนูแห้งป่น 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำปลาดี 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
วิีธีการทำ น้ำแจ่วอีสาน
- ผสมพริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทรายให้เข้ากัน ตักใส่ภาชนะ
- โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย ใช้เสิร์ฟกับอาหารที่เป็นเนื้อสัตว์ย่าง เช่น ไก่ย่าง คอหมูย่าง
ส่วนผสม ลาบปลาช่อน
- ปลาช่อนหั่นชิ้นเล็ก 1/2 กิโลกรัม
- ข่าหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูป่น 3 ช้อนโต๊ะ
- ข้าวคั่วป่น 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำปลาดี 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้าต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1/4 ถ้วยตวง
- ผักชีฝรั่งหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดหั่นฝอย
- สะระแหน่เด็ดเป็นใบ 1 ถ้วยตวง
- ใบมะกรูดฉีก 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำ ลาบปลาช่อน
- ทอดปลาช่อนให้เหลือกรอบ ตั้งพักไว้
- ผสมน้ำปลา น้ำปลาร้า น้ำมะนาว พริกป่น ข่า หอมแดง ผักชีฝรั่ง ใบมะกรูด คนให้เข้ากัน
- ผสมน้ำปรุงกับปลาทอดให้เข้ากัน จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ ใบมะกรูด พริกขี้หนู
