ส่วนผสม ต้มแซบไก่บ้าน
- ไก่ดำหั่นทั้งกระดูก 600 กรัม
- น้ำซุป 4 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำปลาดี 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำมะนาว 1/2 ถ้วยตวง
- ใบมะกรูดฉีก 6 ใบ
- ข่าหั่นบางๆ 10 แว่น
- ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 6 ท่อน
- พริกขี้หนูป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้มหอมหั่น 1/4 ถ้วยตวง
- ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 1/4 ถ้วยตวง
- ผักชีฝรั่งหั่น 1/4 ถ้วยตวง
วิธีทำ ต้มแซบไก่ดำ
- ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด จนกระทั่งมีกลิ่นหอมจึงใส่ไก่ดำลงไป หรี่ไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนไก่สุกนุ่ม
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น ชิมรสให้มีรสเปรี้ยวเค็ม ยกลงจากเตา โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี จัดเสิร์ฟขณะร้อนๆ
ส่วนผสมแกงอ่อมปลาดุก
- ปลาดุกหั่น 600 กรัม
- ใบตำลึง 1/2 ถ้วยตวง
- ใบพริก 1/4 ถ้วยตวง
- ยอดฟักทอง 1 ถ้วยตวง
- ชะอม 1/4 ถ้วยตวง
- ผักชีลาว 1/4 ถ้วยตวง
- ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
- พริกสด 10 เม็ด
- หอมแดงซอย 1/4 ถ้วยตวง
- ตะไคร้หั่น 3 ช้อนโต๊ะ
- ข่าหั่น 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ แกงอ่อมปลาดุก
- โขลกพริก ข่า ตะไคร้ หอมแดง เกลือ ให้ละเอียดเข้ากัน
- ต้มน้ำจนเดือดใส่น้ำพริกแกงละลายให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า ข้าวคั่ว จึงใส่ปลาลงไปต้มจนสุก ใส่ใบพริก ยอดฟักทอง ใบตำลึง ผักชีลาว ต้มจนเดือด ยกลงเสิร์ฟ
