ส่วนผสม ต้มแซบไก่บ้าน
- ไก่ดำหั่นทั้งกระดูก 600 กรัม
- น้ำซุป 4 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำปลาดี 1/4 ถ้วยตวง
- น้ำมะนาว 1/2 ถ้วยตวง
- ใบมะกรูดฉีก 6 ใบ
- ข่าหั่นบางๆ 10 แว่น
- ตะไคร้ทุบหั่นท่อน 6 ท่อน
- พริกขี้หนูป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้มหอมหั่น 1/4 ถ้วยตวง
- ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 1/4 ถ้วยตวง
- ผักชีฝรั่งหั่น 1/4 ถ้วยตวง
วิธีทำ ต้มแซบไก่ดำ
- ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด จนกระทั่งมีกลิ่นหอมจึงใส่ไก่ดำลงไป หรี่ไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนไก่สุกนุ่ม
- ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกป่น ชิมรสให้มีรสเปรี้ยวเค็ม ยกลงจากเตา โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี จัดเสิร์ฟขณะร้อนๆ
ส่วนผสมแกงอ่อมปลาดุก
- ปลาดุกหั่น 600 กรัม
- ใบตำลึง 1/2 ถ้วยตวง
- ใบพริก 1/4 ถ้วยตวง
- ยอดฟักทอง 1 ถ้วยตวง
- ชะอม 1/4 ถ้วยตวง
- ผักชีลาว 1/4 ถ้วยตวง
- ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 4 ถ้วยตวง
- พริกสด 10 เม็ด
- หอมแดงซอย 1/4 ถ้วยตวง
- ตะไคร้หั่น 3 ช้อนโต๊ะ
- ข่าหั่น 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
วิธีทำ แกงอ่อมปลาดุก
- โขลกพริก ข่า ตะไคร้ หอมแดง เกลือ ให้ละเอียดเข้ากัน
- ต้มน้ำจนเดือดใส่น้ำพริกแกงละลายให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำปลาร้า ข้าวคั่ว จึงใส่ปลาลงไปต้มจนสุก ใส่ใบพริก ยอดฟักทอง ใบตำลึง ผักชีลาว ต้มจนเดือด ยกลงเสิร์ฟ
ส่วนผสม การทำปลาช่อนเผาเกลือ
- ปลาช่อนตามจำนวนต้องการ หรือ 1 ตัว
- ตะไคร้ทุบทั้งก้าน 3 ต้น
- เกลือเม็ด 1/4 ถ้วยตวง
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
วิธีการทำปลาช่อนเผาเกลือ
- ล้างปลาช่อนให้สะอาดแล้วนำไปคลุกกับเกลือให้ทั่วทั้งตัวปลา
- นำตะไคร้ ใบมะกรูดใส่ท้องปลาให้เต็ม
- นำปลาไปย่างบนไฟอ่อน ประมาณ 15 นาที จึงกลับอีกด้าน ย่างต่อไปอีกประมาณ 10-15 นาที
หรือจนปลาสุก
- จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม หรือ แจ่วอีสาน พร้อมกับข้าวเหนียว ผักสด หรือ ผักต้ม
ข้อแนะนำสำหรับ ปลาช่อนเผาเกลือ
- ผักที่ใช้รับประทานกับปลาช่อนเผาเกลือนิยมใช้ผักต้มจนนุ่ม เช่น ถั่วผักยาว กะหล่ำปลี มะเขือ
