ส่วนผสม การทำปลาช่อนเผาเกลือ
- ปลาช่อนตามจำนวนต้องการ หรือ 1 ตัว
- ตะไคร้ทุบทั้งก้าน 3 ต้น
- เกลือเม็ด 1/4 ถ้วยตวง
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
วิธีการทำปลาช่อนเผาเกลือ
- ล้างปลาช่อนให้สะอาดแล้วนำไปคลุกกับเกลือให้ทั่วทั้งตัวปลา
- นำตะไคร้ ใบมะกรูดใส่ท้องปลาให้เต็ม
- นำปลาไปย่างบนไฟอ่อน ประมาณ 15 นาที จึงกลับอีกด้าน ย่างต่อไปอีกประมาณ 10-15 นาที
หรือจนปลาสุก
- จัดเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม หรือ แจ่วอีสาน พร้อมกับข้าวเหนียว ผักสด หรือ ผักต้ม
ข้อแนะนำสำหรับ ปลาช่อนเผาเกลือ
- ผักที่ใช้รับประทานกับปลาช่อนเผาเกลือนิยมใช้ผักต้มจนนุ่ม เช่น ถั่วผักยาว กะหล่ำปลี มะเขือ
ส่วนผสมของ ส้มปลาตะเพียน
- ปลาตะเพียน 4 ตัว
- ข้าวสุก 1 ถ้วยตวง
- กระเทียมโขลก 1/2 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำ ส้มปลาตะเีพียน
- ถอดเกล็ดปลาตะเพียนทำความสะอาดและควักใส้ออกให้หมด จากนั้นล้างให้สะอาด ใช้ผ้า
ซับให้สะเด็ดน้ำ
- คลุกกระเทียมที่โขลกแล้วกับเกลือให้เข้ากันจากนั้นนำไปทาให้ทั่วตัวปลา นวดเบาๆ ประมาณ
10 นาที ใส่ข้าวสุกนวดต่อไปอีกรอบพอให้เข้ากัน
- นำข้าวสุกอัดใส่ท้องปลาให้เต็ม หมักปลาไว้ประมาณ 3 วัน จึงนำปลามาประกอบอาหาร เช่น
ทอด ย่าง หรือ ปิ้ง
ข้อแนะนำ การทำปลาส้ม
- สามารถเลือกปลาชนิดอื่นแทนได้ แต่ควรเป็นชนิดที่มีก้างและมีกลิ่นคาวน้อยๆ
- สามารถนำปลาไปทอด หมก ปิ้ง ย่าง รับประทานพร้อมกับหอมซอย และพริกขี้หนู
- หรืออาจจะนำมาประกอบอาหารเป็น หลนปลาส้มได้
